關(guān)于大棗的儲(chǔ)存，一般用溴甲烷和磷化氫對棗進(jìn)行消毒，以延長其保質(zhì)期，這些化學(xué)物質(zhì)有一些毒性副作用，它們的殘留量應(yīng)該低于食品的臨界值，這些健康問題增加了臭氧作為安全有效的有機(jī)消毒劑的替代品的使用。

 

 

臭氧是已知很強(qiáng)的氧化劑之一，臭氧分子中的額外氧自由基快速結(jié)合與臭氧分子接觸的每種成分，這是因?yàn)槌粞醯牟环€(wěn)定性及其恢復(fù)原狀的傾向（O2）。有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)都可以被臭氧（氧化）氧化，但也可以被病毒，細(xì)菌和真菌等微生物氧化（消毒）。這導(dǎo)致額外的氧自由基從臭氧分子釋放并與其他材料結(jié)合，從而僅留下純的和穩(wěn)定的氧分子（O 2）。

 

由于上述反應(yīng)機(jī)理，臭氧可用于多種目的，臭氧主要用于廢水和飲用水凈化（用于消毒）。食品工業(yè)使用臭氧進(jìn)行消毒保鮮，紡織工業(yè)使用臭氧進(jìn)行顏色去除。

 

臭氧在食品儲(chǔ)存中已經(jīng)廣泛應(yīng)用，經(jīng)過測試，大棗如果在臭氧中暴露10g/h三小時(shí)，可以減少一半的霉菌和酵母負(fù)荷，細(xì)菌負(fù)荷在臭氧氧化過程中也減少了70%-80%，可以延長其保質(zhì)期。

 

臭氧不會(huì)在棗子上留下痕跡，也不會(huì)在木制碗中留下顏色和紅色的果實(shí)，而在木制盆底上，棗子的味道會(huì)發(fā)生變化。